前号の続き。まずはおさらい。 中世フランスの貴族社会では美食自慢と社交を兼ねた晩餐会が盛んに催された。メートル・ドテル（給仕長）に選ばれようものなら、通常の料理人の2倍のギャラを受け取ることができた。調理場の人員選び、食 hellip; 続きを読む 続・ヴァテールの教訓